痞客邦的布魯斯

水餃一直是我的最愛清單上的前幾名的選項，尤其咬下去那一口感受到飽實的內餡跟口感，那種幸福的滋味真的美妙到不行啊！

可惜並不是所有的水餃都合自己的味道，阿左就很無法忍受韭菜口味的水餃，因為韭菜本身的口感並不好，不若高麗菜般的多汁跟鮮美；然後外面賣的水餃因為要節省成本，多半使用油脂比較多的頸部肉，通常吃個十個就覺得油膩感由然而生。因此為了吃到好吃的水餃，阿左家就自己動手包水餃，用料實在，口感十足，要怎麼做隨自己的意，包出來的水餃自然新鮮衛生，吃得實在過癮啊。

包水餃其實過程不複雜，但是根據食物鏈最上層國家的習慣，再怎麼簡單的食物還是得用心準備，前置作業尤其馬虎不得。阿左牌水餃的食譜如下：

主菜：

高麗菜：以大顆新鮮為原則，看起來結實的尤為上選。
豬肉：盡量選豬的前腿上肉，略帶少許肥肉為佳，若全部都是瘦肉，口感會太澀。

佐料：
麻油：酌量，增加香味，視個人喜好增減。
鹽：酌量，視個人喜好增減。
蒜：酌量，視個人喜好增減。
糖：增加口感，視個人喜好增減。

做法：

1. 高麗菜切片，放到鍋內燙，大約五分熟即可撈起。
2. 將燙過的高麗菜切絲，接著使用乾淨毛巾過濾，將八成水分去掉。注意務必留點水分，不然煮過後吃起來會嫌乾澀。
3. 將切碎的高麗菜與絞肉攪拌，放入各項調味料，充分拌勻，內餡即完成。
4. 將內餡包入水餃皮當中，大小可以視個人喜好決定。建議不要包太大顆以免不好煮，水餃內不要留空隙，不然下去煮出來容易破皮或者看起來鼓鼓的，不甚美觀。
5. 水餃包好了即可下鍋煮熟。
6. 大火沸騰後將水餃下鍋，即可轉為中火。待水沸騰後加入冷水，蓋鍋繼續悶煮。
7. 水再度煮沸後，再加入冷水，再蓋鍋悶煮。
8. 待水再度沸騰後，即可關火，將水餃撈起，即可享用。

有些人會建議後面家冷水的程序要重複三次，不過依照阿左的經驗，剛包好的水餃大概沸騰兩次後就差不多熟了。如果不確定，可先行撈起一顆水餃試吃看看內餡是否已熟透。

除了水煮之外，餃子當然還可以用蒸的變成蒸餃，用煎的變成煎餃，各式各樣的口味跟做法都可以隨自己的心情隨時做變化喔。

食物鏈上層國家的食物看似簡單，可是就是這麼講究，這麼好吃。有空到阿左家坐坐吃吃水餃喔！